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本枯れ節

削り節の種類

 原料には様々な魚が使われます。市場ではムロアジ、サバ、イワシ節などが手に入り、好みに合わせて使用されます。マグロ節もあります。


カツオブシ

 荒節……燻製して乾燥したもの。荒節という名前ですが手間はかかっています。
 本枯れ節……荒節にカビ付けして熟成させ、味を深めます。
    三番カビと呼ばれる本枯れ節はカビ付けして表面を洗うという
    工程を三回繰り返したという意味です。




 

[ この記事は 2011/2/15 以前に作成されました ]



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参照元

削り節の種類 ×1
枯れ節 薫製 ×1
本枯れ節 ×1
本枯れ節 洗う ×1
削り節 種類 魚 ×1
ムロアジ 本枯れ ×1